Fokus Jepara – Masakan daging kambing seperti gulai, tongseng, atau opor memang terkenal gurih dan lezat. Namun, di balik rasanya yang nikmat, banyak orang mulai khawatir dengan perpaduan santan dan lemak daging kambing yang dianggap bisa bikin makanan terasa terlalu berat di tubuh. Oleh karena itu, belakangan muncul trik memasak kambing yang lebih ringan dengan mengganti santan menggunakan kemiri.
Kemiri ternyata bisa digunakan sebagai pengganti santan karena memiliki kandungan lemak nabati alami yang mampu menghasilkan rasa gurih dan tekstur creamy. Saat dihaluskan dan dimasak bersama bumbu, kemiri mengeluarkan minyak alami yang membuat masakan terasa lebih kaya rasa meski tanpa santan.
Untuk menghasilkan rasa gurih yang pas, kemiri sebaiknya disangrai terlebih dahulu sampai harum dan sedikit kecokelatan. Setelah itu, kemiri dihaluskan, lalu dicampurkan langsung ke dalam bumbu saat proses menumis. Umumnya, sekitar 3-5 butir kemiri cukup untuk satu porsi masakan.
Mengurangi santan dalam olahan kambing memang dapat membantu mengurangi tambahan lemak jenuh pada masakan. Namun, faktor paling penting sebenarnya tetap terletak pada cara memilih bagian daging dan teknik memasaknya. Menurut Dokter Spesialis Gizi Klinik dr Johanes Chandrawinata SpGK, proses memasak sangat mempengaruhi kualitas nutrisi dalam makanan.
Salah satu teknik memasak yang lebih baik untuk daging kambing adalah pan frying atau memasak dengan sedikit minyak. Dengan teknik ini, penggunaan minyak bisa lebih minimal, sekaligus membantu mengurangi risiko daging gosong akibat suhu terlalu tinggi.
Bagi penderita kolesterol, konsumsi daging kambing sebenarnya masih tergolong aman selama porsinya tidak berlebihan dan diolah dengan cara yang tepat. Kandungan kolesterol daging kambing bisa lebih rendah dibanding daging sapi maupun ayam. Namun, perlu diingat bahwa cara pengolahan dan porsi konsumsi yang tepat sangat penting untuk menjaga kesehatan.
Untuk merebus daging kambing agar cepat empuk, ada beberapa teknik sederhana yang bisa dilakukan. Salah satunya adalah menggunakan metode 5-30-7, yaitu merebus daging selama lima menit, matikan api dan diamkan selama 30 menit dalam panci tertutup, lalu rebus kembali selama tujuh menit hingga teksturnya lebih lunak.
Daging kambing juga bisa diolah dengan cara lain, seperti menggunakan daun pepaya atau nanas untuk membantu melunakkan serat daging secara lebih cepat. Kandungan enzim papain pada pepaya dan bromelain pada nanas dikenal efektif membuat tekstur daging jadi lebih empuk.
Setelah selesai mengolah daging kambing, jangan lupa untuk membersihkan bak cuci piring dengan cara yang tepat. Salah satu cara ampuh untuk menghilangkan lemak daging kambing di bak cuci piring adalah dengan menggunakan cuka. Caranya, tuangkan sedikit cuka pada bagian yang kotor, diamkan sekitar satu jam, lalu bilas hingga bersih.
Dengan mengikuti tips dan teknik memasak daging kambing yang lebih sehat dan empuk, Anda bisa menikmati masakan kambing yang lezat dan bergizi tanpa harus khawatir dengan kesehatan.
